24 Oct Recetas y propiedades del trigo sarraceno

En los últimos años se han incorporado a nuestras cocinas «nuevos» alimentos que han enriquecido nuestros platos y nuestra dieta. Estos alimentos desconocidos por la mayoría de la población han aportado valor nutricional en las dietas de personas con intolerancias alimenticias como la celiaquia. Entre ellos, llega pisando fuerte el trigo sarraceno, también conocido por alforfón, alforjón, fajol, grano turco, sarraceno, trigo árabe o trigo negro.

Propiedades del trigo sarraceno

El trigo sarraceno es originario de la zona de Manchuria, del noreste de Asia y se expandió por Europa en el siglo XVI. Aunque tiene características similares a los cereales no lo es, es un pseudocereal y es fruto de una flor de la familia de las poligonáceas. Sus características nutricionales son muy superiores a cereales como el trigo, avena o centeno y es apto para celiacos. 

100 gramos de trigo sarraceno contienen 13 gramos de proteína, ideal para veganos, vegetarianos y para reducir la cantidad de proteína a animal de tu dieta. Tiene un alto contenido en aminoácidos esenciales, es rico en minerales (34% de manganeso, 28% de cobre, 21% de magnesio, 18% de hierro y 17% de fósforo), en vitaminas del grupo B (B2, B3, B6) y en fibra en un 18%. Posee también una gran cantidad de antioxidantes como la rutina o la quercina, mejoran la circulación sanguínea, la inflación y el perfil de las grasas en sangre bajando los niveles de colesterol malo (LDL) y subir el colesterol bueno (HDL). Su gran cantidad de fibra ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre entre un 12 y un 19% y lo hace un alimento perfecto para regular el tránsito intestinal.

Es un alimento ideal para deportistas y para climas fríos por su alto valor energético. Las formas de consumo más habituales son en grano, fideos (pasta soba) y harinas. Y tiene múltiples usos en la cocina. La receta básica para cocinar el trigo sarraceno es similar a la del arroz para sushi. Primero hay que lavarlo bajo el grifo, hay que hervirlo durante 20 minutos en 3 partes de agua y una de trigo sarraceno.

RECETAS CON TRIGO SARRACENO

“Arroz meloso” sarraceno con verduritas, curry y leche de coco.

Ingredientes:

• 240 gr de trigo sarraceno
• 500 ml de leche de coco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Verduras: 1 zanahoria, 1 puello, 1/4 de col, 1 calabacín, 100 gr de setas, 2 alcachofas y 1 tomate grande maduro
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de curry
• 1 pizca pimienta negra molida
• 1 trocito de jengibre fresco

El primer paso es cortar toda la verdura en juliana y dejamos retirada. Después pelamos la cebolla, el ajo y el jengibre. Troceamos los 3 ingredientes y los colocamos en una batidora y trituramos. Calentamos una sartén grande a fuego medio con la cucharada de aceite de oliva y sofreímos el puré resultante a baja temperatura durante 5 minutos sin dejar de remover. Añadimos las especias (nuez moscada, curry y pimienta) y cocinamos unos minutos más. Incorporamos las verduras troceaditas en juliana y pochamos un poquito. Introducimos la leche de coco y cocinamos 15 -20 minutos a fuego medio hasta que la verdura esté tierna.  A parte en una cacerola hervimos el trigo sarraceno durante 15 minutos en agua (1 parte de trigo sarraceno y 3 de agua).  Una vez listo, lo mezclamos con la verdura y su salsa y listo para comer.

Albóndigas de trigo sarraceno y salsa de tomate seco

Ingredientes:

• 1 vaso de trigo sarraceno
• 1 cebolla blanca cortadas a cuadritos
• 100 gr de tofu ahumado
• 3 cucharadas de olivas verdes
• 2 tomates Kumato
• 4 tomates secos
• 1 cebolla roja
• 1 ajo
• Albahaca y orégano seco
• Harina de quinoa o harina de arroz
• Aceite de oliva y sal

Primero lavamos el trigo sarraceno y lo cocemos en su proporción durante 15 minutos a fuego lento y tapado. Mientras cocemos la cebolla durante 10 minutos. Mientras esperamos las cocciones desmenuzamos el tofu ahumado, deshuesamos y troceamos las aceitunas. Una vez terminados los tiempos de cocción mezclamos el trigo sarraceno, la cebolla, el tofu ahumado y las olivas. Hacer la forma de las albóndigas con las manos y las pasamos por harina. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y les vamos dando vueltas con unas cucharas a las albóndigas. Las vamos colocando en un plato con papel absorbente. Para la salsa de tomate, picar el ajo y la cebolla roja y sofreír con un poco de aceite de oliva, Añadir los dos Kumatos pelados y a daditos y los tomates secos laminados muy finos. Añadir 250 militros de agua , una pizca de sal y pimienta negra y dejar durante 20 minutos a fuego lento. Trituraramos la salsa, añadimos las albóndigas y dejamos otros 5 minutos a fuego lento y listo.

Wrap, tortita o crep de trigo sarraceno y sus rellenos

Ingredientes:

• 1 vaso de trigo sarraceno en grano, lavado, puesto 3h en remojo
• 1 cebolla cortada
• 3 cucharadas salsa de soja
• 1 cucharadas aceite de oliva
• Sal

¿A quién no le gusta una crep con chocolate o una tortita con aguacate y sésamo? Este es un plato perfecto para un desayuno completo, una comida original o una cena con invitado. Lo primero dejamos un vaso de trigo sarraceno lavado y en remojo durante 3 o 4 horas. Pasado ese tiempo calentamos una cazuela con una cucharadita de aceite de oliva y salteamos la cebolla cortada en juliana con un poco de sal a fuego medio durante unos 10 minutos. Mientras escurrimos el trigo sarraceno en un colador y añadimos el resto de ingredientes. Una vez que tenemos una masa homogénea y sin grumos calentemos una sartén grande o un crepera con una cucharadita de AOVE. Una vez caliente la sartén añadimos un cucharón de la masa y la extendemos bien y cocinamos durante 3 minutos por cada lado y vamos reservando las creps para que cada uno se las rellene como desee.

Posibles rellenos salados y dulces:

Combinación 1: Hummus casero (garbanzo, tahini, ajo, limón y sal) con rúcula, tomate y cebolla fresca.

Combinación 2: Tofu cortado muy fino a la plancha con pesto roso de nueces (albahaca fresca, tomate seco, nueces, parmesano y AOVE) y lechuga de hoja de roble. En la versión vegana eliminar el parmesano de la salsa.

Combinación 3: Guacamole casero (aguacate, medio tomate, un trocito cebolla roja, cilantro, lima y una pizca de sal) con trocitos de tomate seco macerados y lechuga romana.

Combinación 4: Laminas finas de calabacín y zanahoria con salsa de mostaza y sirope de ágave. En su versión para vegetarianos podemos sustituir el sirope por miel y añadir un poco de requesón a la mezcla.

Combinación 5: Espinacas frescas con huevo a la plancha, queso emmental y champiñones. En su versión vegana sustituiremos la proteína de procedencia animal por una vegetal (tofu, seitan, queso vegano, legumbres…)

Combinación 6: Dátiles, crema de cacahuete y plátano. Ideal para un desayuno energético.

Combinación 7: Chocolate negro con fresas y frambuesas.

Podríamos hacer miles y miles de combinaciones. Es un plato para jugar abierto a tu imaginación en cualquiera de tus comidas.

Hamburguesas de trigo sarraceno y quinoa

Ingredientes:

• 1 taza de Trigo Sarraceno.
• 1 taza de Quinoa
• Media cebolla roja rallada
• 1 calabacín rallado
• 2 zanahorias ralladas
• Pan rallado
• 1 huevo o en su versión vegana harina de garbanzo y agua
• 1 cucharadita de Cúrcuma.
• 1 cucharadita de Pimienta Negra.
• 1 cucharada sopera de miel o sirope de ágave

Lo primero que vamos a hacer es lavar la quinoa y el trigo sarraceno. Luego los llevamos ebullición y los dejamos cocer durante 15 minutos. Dejamos reposar y enfriar. A su vez sofreímos la cebolla, las zanahorias y el calabacín rallados. Añadimos la cucharada de miel o sirope de ágave. En un bol mezclamos el sofrito, la quinoa y el trigo sarraceno. Añadimos la cúrcuma, la pimienta negra, el huevo y el pan rallado. Dejamos reposar el masa unos 30 minutos. Después preparamos la masa en forma de hamburguesas, calentamos una sartén y las hacemos 3 minutos aproximadamente por cada lado hasta que estén doraditas. Las podemos tomar al plato acompañado con una ensalada o con un rico pan multicereales con lechuga, tomate y cebolla.

Bizcocho de trigo sarraceno, almendras y calabaza.

Ingredientes:

• 300 gr de harina de sarraceno
• 5 o 6 dátiles
• 2 cucharaditas de levadura
• Media cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de vainilla
• 120 mililitros de leche de almendras
• 130 gr de calabaza cocida
• 150 ml de aceite de girasol

Lo primero de todo calentamos el horno a 180 ºC . Mientras esperamos mezclamos en un bol los siguientes ingredientes: harina, levadura, sal, canela y vainilla. Seguido mezclamos en otros recipiente los dátiles, la calabaza cocida, el aceite y la leche. Pasmos esta mezcla por la batidora y lo mezclamos todo. En un molde de silicona o en un molde para bizcocho bien engrasado ponemos la mezcla y horneamos durante 45 minutos a 180 ºC. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego solo queda partirlo y a comer junto con un rico té.

A continuación os dejo un video sobre como preparar trigo sarraceno: